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【澳门新葡新京】海参预工工艺--煮参

作者:养殖文化    来源:未知    发布时间:2020-03-20 13:34    浏览量:

中央提醒: 煮参:将活海参去内脏洗净,放入大开水锅内煮30分钟左右,待参皮皮紧、刺硬时捞出。煮时要勤翻动和去掉浮沫,防止海参贴在锅底化皮。 腌

澳门新葡新京,煮参:将活海参去内脏洗净,放入大开水锅内煮30分钟左右,待参皮皮紧、刺硬时捞出。煮时要勤翻动和去掉浮沫,防止海参贴在锅底化皮。

腌渍:将煮过的海参凉透后,加盐拌匀盛入大瓷缸,缸口用一层厚盐封严,腌渍15天之后出缸。腌渍进程要隔几天检查一遍,如觉察海参脑瓜疼,汤色变红,应立刻加盐或回锅煮,如经常,检查完后仍加盐封顶。

烤参:将腌渍参的原汤参与15%的盐放入锅中烧开,再将参下锅煮30-50分钟并时时查阅,将参捞出时表面马上显干,并有盐粒结晶,就能够出锅,开采参体有水泡应立时刺破。

拌灰:将烤好的参趁热加灰,为使海参着色黑且干得快,最棒用柞木碳和松木碳碾成的灰。用草木灰亦可,但拌出的参体色较浅且干的非常慢。

晒干:将拌匀灰的参晾晒,每2-3天收回库中回潮,一再实行3-4次,直至丰裕干燥,即为付加物。加工出成率,每100公斤鲜参预工干参6市斤左右。

国家明确盐干参的含盐率不能够超越百分之八十,但不菲加工者为了增添重量,就往往煮屡次加盐淹,反复每贰回,就会充实1成重量。那样参的材料非常不好。

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