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【澳门新葡新京】番薯粉皮的加工

作者:养殖文化    来源:未知    发布时间:2020-03-20 11:43    浏览量:

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粉皮加工流程:调糊——上旋蒸糊——冷却——漂白——干燥——产物1、调糊:先将红山药泛酸用冷水拌好,再逐级加水调成稀糊,用水量约为蛋白质量的2.5~3倍。然后把前期配好的明矾水走入,不断搅动均匀,调至无粒块结束。每100市斤甲状腺素加明矾300克。 2、上旋蒸糊:用粉勺取调成的粉糊60克左右,放入旋盘内,旋盘为铜或白铁皮制的直径约20毫米的浅圆盘,尾部略略外凸。将粉糊到场后,就要盘浮于锅中的热水上边,并感动使之旋转,使粉糊受到离心力的职能随之由底盘中央向四周均匀地铺开,同期受热而按旋盘尾部的形制和尺寸糊化成型。待粉糊宗旨没有白点时,即连盘收取,放入清澈的凉水中冷却。在蒸糊操作时,调粉缸中的粉糊必要随即搅拌,使稀稠均匀。此道工序是制做粉皮的严重性,必需动作迅捷,熟稔,浇糊量稳定,旋转用力均匀,工夫确认保证粉皮厚薄一致。 3、冷却:将烫熟的粉皮,投入冷水中说话,捞出风干水分。 4、漂白:将制作而成的湿粉皮,放入酸浆中漂白,漂白后捞出,再用清澈的凉水漂洗干净。 5、干燥:把漂白、洗净的粉皮摊到竹匾上或贴在初期计划好的高梁箔上晒干,待干透取下剪边包装。干燥后的粉皮,须要其水分含量不超越重2%,干燥无湿块,完整不碎。

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