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【澳门新葡新京】夏洛特酱汁肉加工技艺

作者:养殖文化    来源:未知    发布时间:2020-03-20 16:43    浏览量:

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台中酱汁肉是纽伦堡着名肉制品,历史本来就有百年。产物生产特点是季节性较强,选料讲究,加工精细;付加物形态方块井井有条,皮糯肉嫩,肥而不腻,光后鲜艳,酥润可口。工艺流程为:原料选用平时采纳大白猪种,采纳皮薄肉嫩的新鲜肉,膘厚适度,肥膘在2分米左右,取带皮整块五花肉为原料,切成4毫米见方的肉块,平日每公斤肉切成18~22块。配料 以50千克肉块总计,加黄砂糖2.5公斤,绍酒2~2.5千克,精盐1.5~1.75千克,红曲米0.6公斤。葱1公斤,小浑香、肉桂、生姜各0.1千克。将种种香料装入纱麻布袋中,红曲米磨成细粉。酱制 将方块肉分批在清澈的凉水中煮,三层肉煮10秒钟,硬膘肉煮15分钟,捞出后,放在清水中除去污物。煮制时,为了防止锅底及周边粘锅,用猪骨头或竹制容器放在锅尾部,在地点依次放上猪头肉、奇兰、小谷香、葱、姜、盐等,然后放肉块。加人肉汤浸没肉块,盖上锅盖,用温火煮40分钟,出锅时必需用竹签逐块收取,平整放在盘中,不要聚成堆。制卤汁 制卤是酱汁肉的技术主要。卤汁制法是,取肉出锅后的剩汤汁,参加糖后,煎熬,并连发掺和,使酱汁成稀浆糊状,卤汁粘稠、细腻。食用时将卤汁浇在肉块上,口味是甜中带咸,甜味为主。除三层肉做成酱汁肉外,猪的别样部位如排骨、猪头肉、猪舌、猪爪等可按酱汁肉方法律制度作同类付加物,实际制作中一再是将其混合制作。来源:食物同伴网音讯员: 石汝娟 提供

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